En la taza
Una acidez vinosa y suave, como de uva; en el centro, dulzor de chocolate con leche; y un final fresco a manzana verde. Es limpio y redondo, sin estridencias.
Dulzor 4 · Acidez 4 · Sabor 4 · Cuerpo 3 · Amargor 2
Por qué sabe así
El Bourbon es una de las variedades más antiguas y apreciadas del mundo y aporta dulzor y redondez naturales. El proceso lavado deja que se exprese solo el grano, sin el aporte del fruto: por eso es tan limpio. Y los 1.700 metros de Samaipata, la mayor altura de nuestra línea, le dan una acidez viva y elegante. Las notas no son saborizantes: son aromas naturales que el grano desarrolla por su altura, variedad y proceso.
Cómo prepararlo
Ideal en V60, Chemex, sifón o prensa francesa. Es el más versátil de los Granos de Autor: también acepta un chorrito de leche sin perderse.
Receta base en V60: 15 g de café de molienda media-fina, 250 ml de agua a 92–94 °C, extracción de 2:30 a 3:00 minutos.
