En la taza
Notas intensas de cereza madura y piña, con un dulzor a panela que llena el paladar. Cuerpo jugoso y persistente. Junto con Armonía, es el más dulce de los cuatro Granos de Autor: tropical y goloso.
Dulzor 4,6 · Cuerpo 4 · Acidez 4 · Sabor 4 · Amargor 2
Por qué sabe así
En el proceso natural, la cereza se seca entera al sol durante semanas y el grano absorbe los azúcares y jugos del fruto: de ahí el dulzor y el cuerpo. El Caturra de Caranavi aporta la viveza frutal, a 1.600 metros de altura. La panela, que acá conocemos como chancaca, es una nota muy asociada al café boliviano. Las notas no son saborizantes: son aromas naturales del grano.
Cómo prepararlo
Ideal en V60, AeroPress, prensa francesa y cold brew. Es el mejor de la línea para cold brew: en frío la acidez se suaviza y lo frutal y dulce se dispara. Funciona muy bien en verano.
Receta base de cold brew: 100 g de café de molienda gruesa en 800 ml de agua fría, de 12 a 18 horas en el refrigerador. Se filtra y se sirve con hielo, diluido 1:1 con agua o leche.
